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Moules à l’escabèche

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Ingrédients

1 kg kg Moules Moules
1 Oignons blancs Oignon blanc
1 Tomates Tomate
1 Carottes Carotte
1 Gousses d'ail Gousse d'ail
10 cl cl Vin blanc Vin blanc
5 cl cl Vinaigre de cidre Vinaigre de cidre
1 Concentré de tomates Concentré de tomates
1 c. à s. c. à s. Sucre Sucre
  Navarre
20 g g Beurre Beurre
  Envia
Huile d'olive Huile d'olive
Sel fin Sel fin

Moules à l’escabèche

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30 min.
(19)

Préparation

  1. Gratter les moules si besoin. Les rincer et les égoutter.
  2. Dans une grande cocotte sur un feu vif, faire fondre le beurre puis verser les moules. Etuver en fermant avec un couvercle. Après 3 minutes, les moules seront ouvertes.
  3. Décoquiller et réserver les moules dans un petit bol. Réserver également un verre du jus de cuisson.
  4. Laver, éplucher et couper la tomate en dés. Éplucher l’ail et l’oignon puis les hacher.
  5. Éplucher et tailler la carotte en petits cubes.
  6. Dans une poêle à feu moyen, faire revenir les légumes taillés avec un filet d’huile d’olive.
  7. Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre et le vinaigre de cidre.
  8. Verser le concentré de tomate dans la poêle, ajouter le vin blanc, le vinaigre sucré et un verre de jus de cuisson des moules. Laisser réduire à feu doux pendant 15 minutes.
  9. Verser ensuite la sauce chaude sur les moules puis les laisser refroidir 1 heure au frais avant dégustation.

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