Préparation
- Laver et préparer les poireaux en leur coupant les pieds et le haut des feuilles.
- Dans une poêle, faire revenir 4 blancs de poireaux coupés en rondelles avec une noisette de beurre, puis ajouter la crème fraîche et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
- Placer dans 3 assiettes creuses différentes, la farine, l’œuf battu et la chapelure.
- Passer les 4 poireaux entiers restants d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et pour finir dans la chapelure. Les faire revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Réserver.
- Pour réaliser le beurre blanc au champagne, faire réduire à feu moyen dans une casserole le champagne avec les échalotes hachées. Ajouter ensuite le beurre en fouettant énergiquement afin d’obtenir une texture onctueuse. Assaisonner.
- Faire revenir les noix de Saint-Jacques de chaque côté dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
- Dresser la fondue de poireaux dans une grande assiette, positionner les noix de Saint-Jacques, arroser de beurre et finir par le poireau frit.
- Déguster immédiatement.
Régalez-vous !
