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Ojja tunisienne

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Ingrédients

1 Poivrons verts Poivron vert
1 Poivrons rouges Poivron rouge
2 Oignons jaunes Oignon jaune
1 Gousses d'ail Gousse d'ail
250 g g Coulis de tomate Coulis de tomate
4 Merguez Merguez
4 Œufs Œuf
Harissa Harissa
Cumin moulu Cumin moulu
Coriandre moulue Coriandre moulue
Curcuma Curcuma
Ras-el-hanout Ras-el-hanout
2 c-à-s c-à-s Huile d'olive Huile d'olive
1 bottes botte Ciboulette Ciboulette
Poivre noir Poivre noir
Sel fin Sel fin

Ojja tunisienne

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1:00 h
(60)

Préparation

  1. Laver et épépiner les poivrons, puis les couper en lanières d'1 cm.
  2. Peler et émincer les oignons en tranches fines.
  3. Dans un ramequin, mélanger ½ c-à-c de cumin, ¼ c-à-c de coriandre, ½ c-à-c de curcuma, ½ c-à-c de ras el hanout et l’ail pelé et écrasé. Bien mélanger.
  4. Couper les merguez en 5 morceaux.
  5. Faire chauffer l'huile dans une poêle à fond épais, ou un tajine, sans le faire fumer.
  6. Faire revenir les poivrons 4 minutes, ajouter les oignons, poursuivre la cuissonà feu moyen, jusqu'à ce que les oignons soient transparents.
  7. Ajouter l'ail et les épices, bien remuer jusqu'à ce que cela embaume.
  8. Ajouter alors les morceaux de merguez et bien remuer. Remuer jusqu'à ce que les merguez soient dorées de chaque côté, toujours à feu moyen.
  9. Ajouter le coulis de tomates, puis ½ c-à-s d’harissa et baisser le feu.Si la sauce semble trop épaisse, ajouter un peu d'eau.
  10. Poursuivre la cuisson 5 à 8 minutes, à feu doux, jusqu'à ce que la préparation bouillonne doucement. Goûter la sauce et assaisonner de sel et de poivre. Augmenter le feu et ajouter les œufs.
  11. Selon l'effet souhaité, vous pouvez remuer sans cesse ou laisser tels quels les œufs jusqu'à ce que le blanc se fige. Parsemer de ciboulette hachée.
  12. Servir l'ojja bien chaude, accompagnée de pommes de terre sautées auxquelles vous aurez ajouté une cuillère à soupe de harissa 2 mn avant la fin de cuisson. Remuer constamment jusqu'à la fin des 2 minutes de cuisson.

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