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Préparation
- Faire chauffer dans une petite casserole 1,5 litres de bouillon de poisson, jusqu'à ce que le bouillon soit dissous. Retirer du feu et réserver.
- Peler les tomates et les couper en cubes. Peler, dégermer puis hacher finement les gousses d'ail.
- Hacher grossièrement une poignée de persil.
- Mélanger les tomates, les gousses d'ail et le persil dans un petit bol à placer au réfrigérateur.
- Décortiquer les gambas et découper la lotte en petits cubes. Découper les calamars en rondelles.
- Déposer la lotte, les calamars et les gambas dans un petit bol, puis saler. Réserver le bol au réfrigérateur.
- Nettoyer et trier les moules. Conserver uniquement les moules fermées.
- Déposer les moules dans une casserole et couvrir d'eau. Poivrer abondamment.
- Couvrir et faire cuire à petite ébullition, jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes. Égoutter et réserver au réfrigérateur.
- Faire chauffer 4 c-à-s d'huile d'olive dans une large poêle. Ajouter le mélange de calamar, de gambas et de lotte, puis faire revenir 5 minutes.
- Ajouter le mélange d'ail, de tomates et de persil, puis mélanger. Ajouter une pincée de safran ainsi que le riz.
- Verser 2/3 du bouillon de poisson dans la poêle, puis mélanger à nouveau.
- Porter à ébullition pendant 5 minutes et ajouter le tiers restant de bouillon de poisson.
- Faire cuire 5 minutes supplémentaires, puis servir dans un large plat.
Régalez-vous !
