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Ingrédients
12 | Feuilles de brick Feuille de brick | ||
500 g g | Filets de cabillaud Filet de cabillaud | ||
200 g g | Calamars entiers
Calamar entier (petits) | ||
200 g g | crevettes roses crevette rose | ||
200 g g | Nouilles transparentes Nouilles transparentes | ||
100 g g | Champignons
Champignon (blanc) | ||
1 | Citron confit Citron confit | ||
Piments rouges Piment rouge | |||
2 | Gousses d'ail Gousse d'ail | ||
10 g g | Racine de gingembre Racine de gingembre | ||
3 c. à s. c. à s. | Persil Persil | ||
2 c. à s. c. à s. | Coriandre Coriandre | ||
Cumin
Cumin | |||
Huile d'olive Huile d'olive | |||
Beurre
Beurre | |||
Sel fin Sel fin | |||
Poivre noir
Poivre noir | |||
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+ Create new shopping listPastillas au poisson et fruits de mer
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Préparation
- Rincer les poissons et découper la chair en cubes.
- Rincer les calamars à l’eau froide, les sécher et les tailler en morceaux.
- Décortiquer les crevettes roses, les rincer à l’eau froide, puis les sécher.
- Nettoyer les champignons de Paris et les couper en fines lamelles.
- Prélever le zeste du citron confit et le couper en petits morceaux.
- Eplucher et piler l’ail (avec un mortier de préférence).
- Eplucher le gingembre frais et le hacher.
- Nettoyer le persil frais et le hacher finement, faire de même avec la coriandre.
- Dans un grand bol, mélanger les cubes de poisson, les morceaux de calamars, les crevettes décortiquées, les lamelles de champignons de Paris, les morceaux de citron confit, l’ail pilé, 1 c-à-c de piment, le gingembre haché, les herbes ciselées, les épices et 2 c-à-s d’huile d’olive.
- Saler et poivrer puis mélanger à nouveau.
- Couvrir le saladier de film alimentaire et placer au réfrigérateur. Laisser mariner pendant 30 min.
- Faire bouillir un grand volume d’eau salée dans une casserole sur feu vif.
- À la première ébullition, éteindre le feu, puis plonger les vermicelles dans l’eau bouillante. Faire cuire pendant 1 min puis égoutter dans une passoire. Réserver.
- Faire chauffer 1 c-à-s d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Quand l’huile est bien chaude, verser la préparation aux poissons dans la poêle, puis laisser cuire pendant 10 min.
- Ajouter les vermicelles chinois égouttés, puis augmenter le feu à feu vif et laisser cuire quelques minutes supplémentaires en remuant bien. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
- À la fin de la cuisson, ôter la poêle du feu et laisser refroidir la préparation.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire fondre 100 g de beurre. Badigeonner les feuilles de brick de beurre à l’aide d’un pinceau de cuisine, puis les placer les unes sur les autres dans un moule allant au four.
- Verser la préparation au centre des feuilles de brick, puis former une papillote. Badigeonner de beurre fondu le dessus de la pastilla.
- Enfourner les pastillas dans le four préchauffé et laisser cuire 10 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- À la sortie du four, démouler les pastillas sur un plat de présentation, puis servir sans attendre.
Régalez-vous !