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Ingrédients
| 4 | Pavés de cerf marinés au vin Pavé de cerf mariné au vin | ||
| 20 g g | Chocolat noir
Chocolat noir | ||
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| 40 g g | Beurre demi-sel
Beurre demi-sel | ||
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| 2 c. à s. c. à s. | Huile de tournesol
Huile de tournesol | ||
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| 150 ml ml | Vin rouge Vin rouge | ||
| 150 ml ml | Bouillon de bœuf
Bouillon de bœuf | ||
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| Piment moulu Piment moulu | |||
| 2 c. à s. c. à s. | Miel liquide
Miel liquide | ||
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| Poivre noir
Poivre noir | |||
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| Sel fin Sel fin | |||
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Créer une nouvelle liste de coursesPavés de cerf, sauce au chocolat
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Préparation
- Hacher finement le chocolat. Le mélanger avec 25 g de beurre et laisser au réfrigérateur.
- Mettre les pavés dans une poêle, les assaisonner avec du sel, du poivre et le piment. Ajouter le reste de beurre et l'huile et faire cuire les pavés entre 5 et 8 minutes de chaque côté en fonction de leur épaisseur. (Voir aussi notre astuce Réussir la cuisson des viandes rouges !) A la moitié du temps de cuisson, déglacer avec un peu de vin rouge puis retirer les pavés de la poêle en les conservant sur une feuille de papier aluminium.
- Ajouter le reste du vin et le bouillon au jus de cuisson et laisser mijoter 1 à 2 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et unec-à-c de miel. Incorporer le chocolat froid petit à petit en remuant, jusqu'à ce que la sauce soit homogène (sans porter à ébullition).
- Ajouter du miel si besoin pour assaisonner à votre goût puis servir avec les pavés.
- Accompagner avec des haricots verts (ou des carottes caramélisées) et des pommes de terre.
Astuce: cette recette fonctionne aussi avec d’autres viandes comme le sanglier, le canard ou l’autruche.
Informations nutritionnelles
Lipides24
g
Glucides5
g
Protéines41
g
Calories453
Kilojoules1915
