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Ingrédients
| 120 g g | Blancs d'œufs Blanc d'œuf | ||
| 120 g g | Sucre
Sucre | ||
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| 120 g g | Sucre glace
Sucre glace | ||
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| 8 g g | Fécule de maïs Fécule de maïs | ||
| 120 g g | Crème liquide entière
Crème liquide entière | ||
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| 30 g g | Mascarpone Mascarpone | ||
| 4 | Kiwis Kiwi | ||
| 6 feuilles feuille | Menthe Menthe | ||
| 50 g g | Noix de coco rapée
Noix de coco rapée | ||
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Préparation
Base meringue de la Pavlova
- Préchauffer le four à 110°C.
- Tamiser le sucre glace et la maïzena.
- À l’aide d’un fouet, monter les blancs en incorporant progressivement le sucre semoule, jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
- Incorporer ensuite le sucre glace tamisé et la maïzena à l’aide d’une maryse.
- Lorsque la meringue est bien lisse et brillante, elle est prête à être pochée.
- Sur une plaque de cuisson, disposer une feuille de papier sulfurisé et tracer un rond de 18 cm de diamètre.
- A l’aide d’une poche à douille, réaliser un disque de meringue un peu moins large que le cercle tracé. Pocher ensuite des grosses boules de meringue tout autour du cercle et à intervalles réguliers.
- Enfourner pour 1h de cuisson à 110°C puis pour 30 minutes à 80°C. Laisser la meringue dans le four jusqu’à refroidissement complet.
Montage
- Monter la crème et le mascarpone en chantilly et garnir l’intérieur de la pavlova avec.
- Disposer ensuite les kiwis coupés en morceaux, la coco râpée et les feuilles de menthe fraîche.
- Laisser reposer au moins 1h au frais avant dégustation.
Conseil : Vous pouvez stocker la pavlova au frigo dans une boite hermétique pour la préserver de l’humidité.
Laissez-vous tenter !
