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Pavlova châtaignes et caramel

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Ingrédients

Meringue :

6 Blancs d'œufs Blanc d'œuf
1 c-à-s c-à-s Vinaigre blanc Vinaigre blanc
300 g g Sucre en poudre Sucre en poudre

Crème chantilly caramel :

39 cl cl Crème fleurette Crème fleurette
80 g g Sucre en poudre Sucre en poudre
30 g g Beurre Beurre

Finitions :

6 Marrons glacés Marrons glacés

Pavlova châtaignes et caramel

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3:00 h
(2)

Préparation

  1. Réaliser un caramel ambré avec le sucre. Hors du feu, ajouter 15 cl de crème chaude en plusieurs fois tout en mélangeant entre chaque ajout. Terminer en incorporant le beurre. Rendre le mélange homogène et laisser refroidir.
  2. Préchauffer le four à 100°C.
  3. Monter les blancs en neige et les serrer au sucre en 3 fois. Une fois qu’ils sont bien denses, ajouter un trait de vinaigre et continuer à fouetter quelques minutes.
  4. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, former un disque puis surmonter ce disque avec des petites chouquette faites avec le reste de la meringue. Enfourner 2h30.
  5. Monter le reste de crème fleurette en chantilly puis y incorporer délicatement et en deux fois 60 g de sauce au caramel.
  6. Napper l'intérieure de la pavlova refroidie de chantilly au caramel. Ajouter des brisures de marrons glacés et des filets de sauce caramel.

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