Penne aux légumes verts et ricotta

1. Ecosser les pois gourmands, puis cuire les fèves dans de l’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes. (Voir aussi notre astuce Le secret pour des légumes bien verts après cuisson !)
2. Laver le citron à l’eau chaude. Râper un peu de zeste et presser le fruit.
3. Peler l'ail, le presser, le mélanger à la ricotta et au zeste de citron, saler, poivrer et ajouter un peu de jus de citron. Mettre au frais.
4. Râper des copeaux de parmesan.
5. Vider l'eau des fèves, les passer sous l'eau froide, puis les égoutter.
6. Nettoyer la salade, la laver, l'essorer et la hacher.
7. Nettoyer les courgettes et les couper en tranches épaisses. Peler l’oignon et le couper en fines rondelles.
8. Nettoyer le poivron, l’épépiner et le couper en morceaux.
9. Nettoyer les brocolis, les couper en bouquets et les blanchir dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant environ 3 minutes. Les sortir de l'eau à l’aide d’une écumoire et bien l'égoutter.
10. Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante selon les indications figurant sur l'emballage.
11. Pendant ce temps-là, faire revenir les deux faces des tranches de courgette dans de l'huile chaude pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le poivron et l'oignon, les faire revenir pendant 1 minute.
12. Ajouter les têtes de brocolis, puis les fèves et déglacer avec 1 ou 2 louches d'eau de cuisson des pâtes. Couvrir et laisser mijoter. Égoutter les pâtes, les mélanger aux légumes avec la salade, saler, poivrer et arroser d'un peu de jus de citron.
13. Avant de servir, disposer la ricotta au citron et le parmesan en copeaux par-dessus.

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