Préparation
- Réhydrater les champignons dans 50 cl d’eau chaude et les laisser gonfler.
- Eplucher l’échalote et la ciseler. Concasser les noisettes. Laver et émincer les champignons de Paris.
- Faire revenir l’échalote dans le beurre fondu puis faire sauter les champignons de Paris.
- Une fois bien colorés, ajouter les cèpes réhydratés et égouttés. Verser la crème, ajouter quelques brins de thym et assaisonner. Porter à frémissement et laisser réduire 15 min à feu doux en mélangeant de temps en temps.
- Porter à frémissement un grand volume d’eau salée et y pocher les ravioles selon le temps indiqué.
- Servir les ravioles avec la sauce aux cèpes et champignons et ajouter quelques noisettes concassées et des petites pousses de persil au moment de servir.
Régalez-vous !
