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Ravioles du Dauphiné, sauce aux cèpes

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Ingrédients

10 plaques de ravioles du Dauphiné plaques de ravioles du Dauphiné
1 Échalotes Échalote
20 cl cl Crème liquide entière Crème liquide entière
40 g g Cèpes séchés Cèpe séché
200 g g Champignons Champignon
1 c-à-c c-à-c Thym séché Thym séché
30 g g Noisettes décortiquées Noisette décortiquée
2 brins brin Persil Persil
20 g g Beurre Beurre
1 pincées pincée Fleur de sel Fleur de sel
1 pincées pincée Poivre noir Poivre noir

Ravioles du Dauphiné, sauce aux cèpes

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0:30 min.
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Préparation

  1. Réhydrater les champignons dans 50 cl d’eau chaude et les laisser gonfler.
  2. Eplucher l’échalote et la ciseler. Concasser les noisettes. Laver et émincer les champignons de Paris.
  3. Faire revenir l’échalote dans le beurre fondu puis faire sauter les champignons de Paris.
  4. Une fois bien colorés, ajouter les cèpes réhydratés et égouttés. Verser la crème, ajouter quelques brins de thym et assaisonner. Porter à frémissement et laisser réduire 15 min à feu doux en mélangeant de temps en temps.
  5. Porter à frémissement un grand volume d’eau salée et y pocher les ravioles selon le temps indiqué.
  6. Servir les ravioles avec la sauce aux cèpes et champignons et ajouter quelques noisettes concassées et des petites pousses de persil au moment de servir.

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