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Raviolis maison fourrés aux escargots et crème de vin blanc

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Ingrédients

Pour la pâte :

200 g g Farine Farine
  Navarre
2 Œufs Œuf
1 c. à s. c. à s. Lait Lait
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1 c. à s. c. à s. Huile d'olive Huile d'olive
Sel fin Sel fin

Pour la farce :

30 Escargots préparés Escargots préparés
1 Échalotes Échalote
1 Gousses d'ail Gousse d'ail
3 brins brin Persil Persil
30 g g Beurre Beurre
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Pour la sauce :

20 g g Beurre Beurre
  Envia
1 Échalotes Échalote
20 cl cl Vin blanc Vin blanc
25 cl cl Crème liquide entière Crème liquide entière
  Envia

Raviolis maison fourrés aux escargots et crème de vin blanc

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60 min.
(10)

Préparation

  1. Réaliser la pâte : verser la farine dans un grand bol, faire un creux au centre et ajouter les œufs battus avec 1 c-à-s de lait, 1 c-à-s d’huile et une pincée de sel.
  2. Travailler à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène puis couvrir et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
  3. Pendant ce temps, placer dans le bol d’un mixeur les escargots, l’échalote ciselée et l’ail pelé et écrasé. Faire revenir le tout 3 minutes à la poêle dans le beurre fondu et assaisonner.
  4. Séparer la pâte en 4 et passer chaque pâton au laminoir en diminuant à chaque fois d’un cran l’épaisseur.
  5. Foncer une plaque à ravioli avec la pâte puis répartir une c-à-c de farce dans chaque alvéole. Humidifier les bords puis couvrir d’une seconde pâte et passer au rouleau par dessus pour souder et découper.
  6. Fariner les raviolis pour éviter qu’ils ne se collent puis les plonger 10 minutes dans uns eau frémissante.
  7. Pour la sauce, faire suer dans une poêle l’échalote ciselée dans le beurre. Après 3 minutes verser le vin blanc et laisser réduire presque à sec puis ajouter la crème.
  8. Laisser réduire de moitié et napper les raviolis de cette sauce une fois cuits.

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