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Risotto aux Saint-Jacques et aux asperges

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Ingrédients

8 Asperge verte Asperge verte
400 g g Noix de Saint-Jacques Noix de Saint-Jacques
60 g g Parmesan râpé Parmesan râpé
45 g g Beurre Beurre
  Envia
40 cl cl Vin blanc Vin blanc
5 cl cl Crème épaisse Crème épaisse
  Envia
300 g g Riz rond Riz rond
1 carrés carré Bouillon de légumes Bouillon de légumes
  Kania
Sel fin Sel fin
Poivre noir Poivre noir
  Kania
1 Oignons blancs Oignon blanc

Risotto aux Saint-Jacques et aux asperges

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40 min.
(3)

Préparation

  1. Laver soigneusement les noix de St-Jacques à l’eau claire.
  2. Faire chauffer 20 g de beurre à feu doux dans une poêle anti-adhésive. Déposer délicatement les noix de Saint-Jacques, puis les faire dorer 2 minutes de chaque côté. Retirer immédiatement du feu et réserver.
  3. Nettoyer délicatement les asperges et faire bouillir deux litres d'eau salée dans une large casserole.
  4. Plonger les asperges dans l'eau bouillante, couvrir et cuire 10 minutes.
  5. Découper les asperges en tronçons de 5 centimètres environ, puis réserver.
  6. Faire fondre 1 cube de bouillon de légumes dans 70 cl d'eau.
  7. Peler puis hacher très finement l'oignon blanc.
  8. Faire fondre le beurre restant dans une large casserole et ajouter l'oignon. Cuire une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajouter le vin blanc.
  9. Verser le riz, ajouter une louche de bouillon et une pincée de poivre. Mélanger à nouveau jusqu’à ce que l’ensemble du liquide soit absorbé.
  10. Intégrer le bouillon petit à petit de la même façon, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Mélanger en continu à l'aide d'une cuillère en bois.
  11. Retirer le riz du feu, puis y intégrer la moitié des asperges, le parmesan râpé ainsi que la crème. Mélanger délicatement.
  12. Servir dans des assiettes creuses et ajouter les asperges restantes et quelques noix de Saint-Jacques sur le dessus.

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