Risotto de quinoa, poulet et légumes du soleil

1. Porter à ébullition le bouillon de volaille. Préchauffer le four à 180°C.
2. Couper l’aubergine en dés et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arroser d’un filet d’huile, saler, poivrer et enfourner 30 minutes.
3. En même temps, épépiner et couper en lanières les poivrons. Les faire revenir dans une poêle avec 2 c-à-s d’huile pendant 15 minutes.
4. Couper les courgettes en dés et les cuire dans une autre poêle de la même manière. Débarrasser tous les légumes cuits dans un grand bol.
5. Peler et ciseler l’oignon. Le faire revenir dans 3 c-à-s d’huile dans une grande sauteuse.
6. Ajouter le quinoa et nacrer 2 minutes. Déglacer au vin blanc puis commencer à incorporer du bouillon tout en mélangeant à la spatule. Ajouter du bouillon à chaque fois que le quinoa a absorbé tout le liquide de la sauteuse.
7. Pendant ce temps, griller à la poêle dans 2 c-à-s d’huile les filets de poulet. Après 10 minutes vérifier la cuisson et les émincer.
8. En fin de cuisson, incorporer les légumes et le poulet puis ajouter le beurre et le parmesan. Mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.

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