Préparation
- Retirer la peau des champignons de Paris. Les émincer et les faire revenir 2 minutes dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Réserver.
- Dans cette même sauteuse, ajouter de l’huile d’olive, puis verser le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. À ce moment-là, verser 40 cl d’eau. Laisser réduire, une fois l’eau complètement absorbée, le riz est cuit. Réserver hors du feu.
- Dans la sauteuse, ajouter les champignons, les pousses d’épinards, le paprika et la sauce tomate. Faire revenir le tout pendant 5 min puis ajouter le riz. Cuire de nouveau 5 min. Saler et poivrer.
- En parallèle, cuire les œufs au plat dans une poêle. Placer le riz dans 4 bols distincts et déposer l’œuf sur le dessus.
Régalez-vous !
