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Saint-Jacques aux deux chocolats

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Ingrédients

18 Noix de Saint-Jacques Noix de Saint-Jacques
250 g g Céleri-rave Céleri-rave
50 g g Chocolat blanc Chocolat blanc
  Fin Carré
50 g g Farine Farine
  Navarre
40 g g Chocolat noir Chocolat noir
  Fin Carré
30 g g Sucre Sucre
  Navarre
30 g g Beurre Beurre
  Envia
10 cl cl Crème liquide légère Crème liquide légère
  Envia
20 cl cl Bouillon de poulet Bouillon de poulet
  Kania
Huile d'olive Huile d'olive
30 g g Échalotes Échalote
Cacao en poudre Cacao en poudre
Sel fin Sel fin
Poivre noir Poivre noir
  Kania

Saint-Jacques aux deux chocolats

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1:15 h
(14)

Préparation

  1. Préparez des tuiles au chocolat noir. Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le beurre avec le chocolat. Versez-le dans un saladier, ajoutez la farine. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple. Recouvrez une plaque à four de papier sulfurisé. Réalisez des cercles de pâte avec une cuillère à soupe, en les espacant bien. Enfournez 10 min. Sortez du four et laissez refroidir.
  2. Cassez le chocolat blanc dans un cul-de-poule. Ajoutez la crème. Placez le contenant dans une casserole d’eau bouillante pour faire fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Coupez le céleri et les échalotes en dés. Faites-les suer ensemble à la poêle. Mouillez le mélange avec le fond de volaille et laissez mijoter. Versez le chocolat fondu à la crème sur le céleri et mixez en purée. Salez et poivrez. Réservez à feu doux.
  4. Rincez les Saint-Jacques à l’eau froide. Séchez-les sur du papier absorbant. Salez et poivrez-les. Versez l’huile d’olive dans une poêle chaude. Déposez les Saint-Jacques en les déplaçant avec les doigts pour ne pas qu’elles accrochent. Ajoutez une noix de beurre dans la poêle pour les faire caraméliser. Retournez-les. L’opération ne doit pas excéder 4 min.
  5. Dressez un peu de purée au chocolat blanc et au céleri dans l’assiette. Ajoutez les noix de Saint-Jacques par-dessus. Saupoudrez de cacao et ajoutez 2 tuiles au chocolat.

Bon à savoir :Pour une entrée, comptez 3 noix de Saint-Jacques par personne et pour un plat comptez-en 5.