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Salade césar aux crevettes panées

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Ingrédients

1 Salade verte Salade verte
3 Tomates Tomate
75 g g Croûtons Croûtons
40 g g Parmesan Parmesan
25 crevettes roses crevette rose
4 Œufs Œuf
150 g g Farine de blé Farine de blé
1 Gousses d'ail Gousse d'ail
20 g g Chapelure Chapelure
5 ml ml Jus de citron Jus de citron
Moutarde fine Moutarde fine
10 g g Câpres Câpres
15 g g Filets d'anchois à l'huile Filet d'anchois à l'huile
Huile d'olive Huile d'olive
Sel fin Sel fin
Poivre noir Poivre noir

Salade césar aux crevettes panées

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1:30 h
(1)

Préparation

  1. Laver, égoutter puis découper la laitue. Répéter l'opération pour les tomates, les couper en dés et mélanger les deux ingrédients dans un large bol.
  2. Ajouter les croûtons à l'ail et réserver au réfrigérateur.
  3. Séparer le blanc du jaune d'un œuf. Conserver le jaune et le verser dans un petit bol. Ajouter le jus de citron ainsi qu'une 1 c-à-c de moutarde. Fouetter la préparation et y intégrer graduellement 115 ml d'huile d'olive.
  4. Râper la moitié du parmesan, hacher une gousse d'ail, les filets d'anchois ainsi que les câpres et les ajouter au bol. Saler et poivrer au goût, puis bien mélanger la préparation. Réserver la sauce César ainsi réalisée au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
  5. Verser dans 3 assiettes creuses distinctes : la farine, les trois œufs et la chapelure.
  6. Décortiquer les crevettes avant de les tremper successivement dans la farine, les œufs, puis dans la chapelure. Déposer les crevettes sur une plaque et les laisser au réfrigérateur une demie heure.
  7. Recouvrir généreusement le fond d'une poêle anti-adhésive d'huile d'olive, puis faire chauffer à feu moyen. Déposer délicatement un quart des crevettes dans l'huile et les faire dorer de chaque côté, jusqu'à ce que toutes les crevettes soient recouvertes d'une couche croustillante.
  8. Déposer les crevettes panées sur du papier absorbant, puis répéter l'opération jusqu'à ce que toutes les crevettes soient cuites.
  9. Assembler la salade, les crevettes et la sauce César directement dans les assiettes, puis napper de sauce. Râper le reste du parmesan au-dessus de chaque assiette et servir aussitôt.

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