Salade d'été aux ravioles rouges croustillantes

1. Éplucher, laver et essorer la salade. Peler l’oignon et l'émincer en rondelles.
2. Faire une vinaigrette en mélangeant dans un bol huile, vinaigre, moutarde, sel et poivre.
3. Préparer la pâte à ravioles en versant dans un saladier la farine et la fécule de maïs, mélanger. Faire un puits au milieu, y casser les oeufs et ajouter 4 c-à-c de concentré de tomates. Pétrir la pâte 5 min. Réserver au frais 30 min.
4. Préparer la farce en mélangeant dans un bol la moitié de la bûche de chèvre en morceaux, le reste de concentré de tomates, saler et poivrer. Réserver.
5. Façonner les ravioles et les préparer.
6. Étaler la pâte à ravioles au rouleauà pâtisserie en la farinant. Glisser lapâte dans la machine à ravioles pour la rendre fine et homogène.
7. Détailler 2 parts égales de pâte. Poser une 1ère pâte sur le moule et ajouter un peu de farce par-dessus, dans les carrés.
8. Recouvrir avec la 2ème pâte.
9. Façonner délicatement les ravioles au rouleau à pâtisserie. Les ravioles sont naturellement prédécoupées.
10. Les détacher puis les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée. Les sortir dès qu’elles remontent à la surface (compter environ 2 min), égoutter et disposer les ravioles dans la poêle.
11. Poêler les ravioles 15 secondes sur chaque face à feu vif avec un peu de beurre.
12. Déposer les ravioles sur la salade, assaisonner, ajouter des noix de cajou concassées, l’oignon et le persil.

Et maintenant, bon appétit!