Soupe à l'avocat et aux amandes

1. Peler et hacher finement l’oignon et l’ail.
2. Éplucher les carottes et les râper.
3. Laver le céleri et le couper finement.
4. Laver le citron vert, prélever la moitiéet presser afin d’en obtenir du jus.
5. Faire revenir le tout pendant 3 minutes dans de l’huile chaude.
6. Mouiller avec 250 ml de lait et le bouillon. Assaisonner et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 12 à 15 minutes.
7. Pendant ce temps, faire dorer les amandes dans une poêle sans matière grasse, les réserver sur une assiette, puis les hacher.
8. Laver le poivron, l’épépiner, prélever la moitié de celui-ci et le couper en petits cubes. Laver le persil, le sécher, détacher les feuilles et les hacher. Mélanger avec les amandes et le poivron. Saler légèrement.
9. Peler les avocats et les dénoyauter. Retirer la soupe du feu, ajouter le reste de lait et les avocats. Mixer la soupe. Assaisonner avec le sel et le jus de citron vert.
10. Verser dans des bols, saupoudrer du mélange d’amandes, de persil et de poivron et servir.

Régalez-vous !Astuce : Après avoir ajouté les avocats, arrêter la cuisson de la soupe pour éviter qu’elle ne prenne un goût amer. Si vous êtes vegan vous pouvez remplacer le lait par du lait d’amande.