Préparation
- Laver les asperges puis couper les bases. Les éplucher et les couper en tronçons.
- Peler et émincer les échalotes. Laver et ciseler la ciboulette.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre avec les échalotes. Laisser mijoter 5 minutes puis saler et poivrer au goût. Ajouter 1 c-à-c de cumin et mélanger.
- Ajouter les asperges et le bouillon de légumes. Cuire 25 minutes à feu doux.
- Égoutter et réserver le bouillon.
- Mixer les légumes avec la crème fraîche et un peu de bouillon en fonction de la texture souhaitée.
- Verser la soupe dans des verrines, ajouter un filet d’huile d'olive et parsemer de ciboulette.
- Déguster la soupe froide.
Régalez-vous !
