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Spaghetti alle vongole

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Ingrédients

360 g g Spaghettis Spaghetti
  Combino
1 kg kg Palourdes Palourde
1 Gousses d'ail Gousse d'ail
1 Piments rouges Piment rouge
25 cl cl Vin blanc Vin blanc
1 Doses de safran Dose de safran
Huile d'olive Huile d'olive
6 feuilles feuille Persil Persil
Sel fin Sel fin

Spaghetti alle vongole

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30 min.
(20)

Préparation

  1. Rincer les palourdes à grande eau puis les faire tremper dans un grand bol avecun peu de gros sel en changeant l’eau toutes les heures. Renouveler l’opération 3 fois. Il faut environ trois heures. Bien vérifier qu’il n’y ait plus de résidus.
  2. Pendant ce temps, faire rissoler lagousse d'ail coupée en deux et le piment avec 1 c-à-s. d'huile d'olive. Ajouter les vongoles, verser le vin, laisser évaporer puis laisser cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, le temps que toutes lescoques s'ouvrent. Filtrer le jus et retirer les coques.
  3. Gardez le jus(y ajouter éventuellement le safran) et la chair au chaud.
  4. Porter à ébullition 3 litres d’eau.Saler à peine l’eau des pâtes et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.
  5. Une minute avant la finde la cuisson des pâtes, réchauffer le jus des palourdes et ajouter le persil ciselé.Égoutter les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson (4 c-à-s). Les verser dans la poêle avec le jus de palourdes puis ajouter la chair.

  6. Ajouter un filet d’huile d’olive, mélanger et servir bien chaud.

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