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Ingrédients
Pour la farce :
| 20 g g | Beurre Beurre |
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| 2 brins brin | Échalotes Échalote |
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| 2 | Gousses d'ail Gousse d'ail |
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| 400 g g | Champignons Champignon |
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| Mix | |||
| 50 g g | Chapelure Chapelure |
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| Sel fin Sel fin |
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| Poivre noir Poivre noir |
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Pour la volaille :
| 4 | Filets de poulet Filet de poulet |
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| 2 c-à-s c-à-s | Huile d'olive Huile d'olive |
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Pour la sauce :
| 20 cl cl | Vin blanc Vin blanc |
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| 300 g g | Crème épaisse Crème épaisse |
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| Bouillon de volaille Bouillon de volaille |
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| 4 brins brin | Estragon Estragon |
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Suprême de volaille farci aux champignons
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0:35 min.
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Préparation
- Peler et ciseler les échalotes. Peler et hacher l’ail. Laver puis émincer les champignons.
- Faire sauter le tout à la poêle à feu vif avec le beurre pendant 5 minutes. Assaisonner et ajouter la chapelure.
- Inciser les filets de volailles sans les ouvrir sur toute la longueur puis les garnir de farce.
- Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y saisir les filets. Poursuivre la cuisson 10 minutes environ en les retournant régulièrement.
- Retirer les filets, déglacer au vin blanc puis ajouter un demi-cube de bouillon de volaille, la crème et l’estragon. Laisser réduire 5 minutes puis servir avec les filets.
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