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Ingrédients
Pour la farce :
| 20 g g | Beurre Beurre | ||
| 2 brins brin | Échalotes Échalote | ||
| 2 | Gousses d'ail Gousse d'ail | ||
| 400 g g | Champignons Champignon | ||
| Mix | |||
| 50 g g | Chapelure Chapelure | ||
| Sel fin Sel fin | |||
| Poivre noir Poivre noir | |||
Pour la sauce :
| 20 cl cl | Vin blanc Vin blanc | ||
| 300 g g | Crème épaisse Crème épaisse | ||
| Bouillon de volaille Bouillon de volaille | |||
| 4 brins brin | Estragon Estragon |
Suprême de volaille farci aux champignons
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0:35 min.
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Préparation
- Peler et ciseler les échalotes. Peler et hacher l’ail. Laver puis émincer les champignons.
- Faire sauter le tout à la poêle à feu vif avec le beurre pendant 5 minutes. Assaisonner et ajouter la chapelure.
- Inciser les filets de volailles sans les ouvrir sur toute la longueur puis les garnir de farce.
- Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y saisir les filets. Poursuivre la cuisson 10 minutes environ en les retournant régulièrement.
- Retirer les filets, déglacer au vin blanc puis ajouter un demi-cube de bouillon de volaille, la crème et l’estragon. Laisser réduire 5 minutes puis servir avec les filets.
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