Préparation
- Peler et ciseler les échalotes. Peler et hacher l’ail. Laver puis émincer les champignons.
- Faire sauter le tout à la poêle à feu vif avec le beurre pendant 5 minutes. Assaisonner et ajouter la chapelure.
- Inciser les filets de volailles sans les ouvrir sur toute la longueur puis les garnir de farce.
- Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y saisir les filets. Poursuivre la cuisson 10 minutes environ en les retournant régulièrement.
- Retirer les filets, déglacer au vin blanc puis ajouter un demi-cube de bouillon de volaille, la crème et l’estragon. Laisser réduire 5 minutes puis servir avec les filets.
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