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Tartare de saumon, crevette et émulsion de bisque de homard

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Ingrédients

180 g g Queues de crevettes Queue de crevette
320 g g Saumon fumé Saumon fumé
4 c. à s. c. à s. Mayonnaise Mayonnaise
  Kania

(à l'huile d'avocat)
6 c. à s. c. à s. Jus de citron Jus de citron
  Solevita
100 g g Œufs de lompe Œufs de lompe
(noirs)
200 g g Bisque de homard Bisque de homard

Tartare de saumon, crevette et émulsion de bisque de homard

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30 min.
(27)

Préparation

  1. Décongeler les queues de crevettes quelques heures avant de réaliser la recette. Réserver au frais.
  2. Couper le saumon en petits morceaux.
  3. Dans un récipient, mélanger le jus de citron avec la mayonnaise.
  4. Décortiquer les queues crevettes décongelées et les rincer à l’eau claire.
  5. Découper les crevettes en dés puis les faire revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes. Réserver.
  6. Une fois les crevettes refroidies, les ajouter dans un grand bolavec 80 g d’œufs de lompe puis le saumon. Mélanger délicatement l’ensemble afin de lier tous les ingrédients.
  7. Disposer le tartare dans des petites assiettes à l’aide d’un cercle en inox ou d’un bol.
  8. Déposer une cuillère à soupe de bisque de homard autour du tartare.
  9. Décorer le tartare avec des œufs de lompe.
  10. Servir bien frais.

Et maintenant, bon appétit !

Accessoires

Emporte-pièce rond