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Ingrédients
Pour la gelée :
| 2 | Poires Poire | ||
| 1 | Zestes de citron Zeste de citron | ||
| 2 c. à s. c. à s. | Calvados Calvados | ||
Sucre
Sucre | |||
| |||
Pour la compote :
| 5 | Pommes
Pomme (Golden) | ||
| 3 | Poires Poire | ||
| 10 cl cl | Eau Eau | ||
| 50 g g | Sucre
Sucre | ||
| |||
Plus :
| 1 | Pâtes brisées
Pâte brisée | ||
| |||
| 6 | Pommes
Pomme (rouges) | ||
| 150 g g | Sucre
Sucre | ||
| |||
| 10 cl cl | Eau Eau | ||
| Citrons Citron | |||
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Préparation
- La veille, préparez une gelée de poires. Lavez et coupez en dés 2 poires en gardant peaux et pépins. Mettez-les dans une casserole avec le zeste d’½ citron et 2c. à s. de Calvados. Couvrez d’eau à hauteur et laissez cuire 15min. Passez le jus au tamis et ajoutez-y un poids égal de sucre en poudre. Laissez cuire à feu doux pendant 1h. Disposez dans un pot hermétiquement fermé et conservez à température ambiante.
- Épluchez et coupez en dés les pommes golden et les poires restantes. Faites-les tremper pendant 1h dans le reste de Calvados, dans un saladier. Dans une casserole, portez à ébullition 10cl d’eau et 50g de sucre. Ajoutez les pommes et les poires. Faites cuire à feu doux 30 min en remuant. Mixez la compote au mixeur plongeant. Réservez au frais.
- Foncez un moule à tarte avec la pâte déroulée. Piquez-la à la fourchette.
- Préchauffez le four à 160 °C. Faites pré-cuire la pâte brisée 15 min. Laissez refroidir et étalez dessus la compote en couche épaisse.
- Lavez les pommes, coupez-les sans les peler. Retirez le trognon et coupez de fines tranches de 1mm d’épaisseur à la mandoline.
- Réalisez un sirop en portant à ébullition 150g de sucre, 10cl d’eau et le jus des 2citrons.
Faites refroidir le sirop et dès qu’il atteint 50 °C, plongez-y délicatement les tranches de pommes. Laissez-les 15min et égouttez-les. - Réalisez des rosaces en roulant en forme de rose 6lamelles de pommes.
- Posez-les joliment sur la compote et enfournez 20min. Sortez la tarte, laissez tiédir et ajoutez au pinceau la gelée de poire au Calvados.
Régalez-vous !
Tarte aux pommes bouquet de roses
Ingrédients
Ustensiles nécessaires
Étape 1
Gelée de poires et compote
La veille, préparez une gelée de poires. Lavez et coupez en dés 2 poires en gardant peaux et pépins. Mettez-les dans une casserole avec le zeste d’½ citron et 2 c. à s. de Calvados. Couvrez d’eau à hauteur et laissez cuire 15 min. Passez le jus au tamis et ajoutez-y un poids égal de sucre en poudre. Laissez cuire à feu doux pendant 1 h. Disposez dans un pot hermétiquement fermé et conservez à température ambiante.
Épluchez et coupez en dés les pommes golden et les poires restantes. Faites-les tremper pendant 1 h dans le reste de Calvados, dans un saladier. Dans une casserole, portez à ébullition 10 cl d’eau et 50 g de sucre. Ajoutez les pommes et les poires. Faites cuire à feu doux 30 min en remuant. Mixez la compote au mixeur plongeant. Réservez au frais.
Foncez un moule à tarte avec la pâte déroulée. Piquez-la à la fourchette.
Préchauffez le four à 160 °C. Faites pré-cuire la pâte brisée 15 min. Laissez refroidir et étalez dessus la compote en couche épaisse.
Étape 2
Couper les pommes
Lavez les pommes, coupez-les sans les peler. Retirez le trognon et coupez de fines tranches de 1 mm d’épaisseur à la mandoline.
Étape 3
Réaliser un sirop
Réalisez un sirop en portant à ébullition 150 g de sucre, 10 cl d’eau et le jus des 2 citrons.
Faites refroidir le sirop et dès qu’il atteint 50 °C, plongez-y délicatement les tranches de pommes. Laissez-les 15 min et égouttez-les.
Étape 4
Former les roses
Réalisez des rosaces en roulant en forme de rose 6 lamelles de pommes.
Étape 5
Dressage de la tarte
Posez-les joliment sur la compote et enfournez 20 min. Sortez la tarte, laissez tiédir et ajoutez au pinceau la gelée de poire au Calvados.
