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Tartelettes au citron, basilic et meringues

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Ingrédients

Meringue :

2 Blancs d'œufs Blanc d'œuf
60 g g Sucre Sucre
  Navarre

Tarte :

2 Pâtes sablées Pâte sablée
  Toque du Chef

(rouleaux)

Lemon Curd :

4 Œufs Œuf
150 g g Sucre Sucre
  Navarre
100 g g Beurre Beurre
  Envia
2 Citrons Citron
(zeste et jus)
6 feuilles feuille Basilic Basilic

Tartelettes au citron, basilic et meringues

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3:00 h
(46)

Préparation

Pour les meringues :

  1. Placer les blancs d'œufs dans le bol du robot et commencer à battre à faible vitesse (2 à 3 minutes), puis continuer à vitesse maximale pendant 10 minutes environ. Quand les blancs ont doublé de volume, verser le sucre petit à petit et continuer de fouetter encore quelques minutes jusqu'à ce que les blancs soient fermes et brillants.
  2. Placer la meringue dans une poche à douille et pocher les meringues en quinconce sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  3. Enfourner 2 à 3 heures à 90°C. Les meringues sont cuites lorsqu'elles se détachent facilement du papier sulfurisé.

Pour la pâte sablée :

  1. Dérouler les pâtes sablées et les découper à l'aide des petits moules à tartelettes.
  2. Piquer le fond avec une fourchette. Réserver au réfrigérateur. Faire cuire à blanc pendant environ 15-20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Les fonds de tartes sont cuits lorsque la pâte a pris une jolie coloration. Sortir les fonds de tarte du four et les laisser refroidir.

Pour le Lemon Curd :

  1. Dans une petite casserole, mélanger les œufs et le sucre. Ajouter le beurre coupé en morceaux, le zeste, le jus de citron et quelques feuilles de basilic.
  2. Placer cette casserole au bain-marie et fouetter le mélanger pendant 5 minutes.
  3. Enlever les feuilles de basilic et poursuivre la cuisson 15 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe et prenne l'aspect d'une crème pâtissière. Filmer et laisser tiédir.

Pour le montage :

  1. A l'aide d'une poche à douille, couler le Lemon Curd dans les fonds de tarte. Laisser prendre au frais pendant 1 heure.
  2. Disposer les petites meringues et les feuilles de basilic. Placer au frais jusqu'au moment de servir.

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