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Tataki de canard, brunoise de mangue et huile de sésame

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Ingrédients

500 g g Magrets de canard Magret de canard
1 Mangues Mangue
1 Poivrons rouges Poivron rouge
3 Oignons nouveaux Oignon nouveau
8 brins brin Coriandre Coriandre
20 g g Cacahuètes salées Cacahuètes salées
4 c-à-s c-à-s Sauce soja Sauce soja
1 Citrons Citron
20 g g Graines de sésame doré Graines de sésame doré
5 c-à-s c-à-s Huile de sésame Huile de sésame

Tataki de canard, brunoise de mangue et huile de sésame

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Préparation

  1. Retirer le gras du canard et laisser la viande tempérer à l’extérieur du frigo.
  2. Peler et couper la mangue en brunoise (petits dés). Épépiner et couper le poivron de la même manière. Rincer et émincer les cébettes.
  3. Hacher les cacahuètes et les feuilles de 8 brins de coriandre.
  4. Mélanger dans un bol les légumes avec la coriandre et les cacahuètes. Ajouter le jus du citron vert, 4 c-à-s de sauce soja et 3 c-à-s d’huile de sésame.
  5. Couper les magrets en deux dans la longueur. Les assaisonner de sel et poivre.
  6. Faire chauffer une poêle avec 2 c-à-s d’huile de sésame puis saisir les magrets 30 sec de chaque côté. Les retirer aussitôt de la poêle et enrober de graines de sésame.
  7. Tailler en tranches de 5 mm et servir avec la brunoise de mangue.

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