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Toast boudin noir, chantilly au Pérail

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Ingrédients

2 Boudins noirs Boudin noir
aux pommes
100 g g Pérail Pérail
60 g g Cerneaux de noix Cerneaux de noix
8 Toasts Toast
ronds
30 cl cl Crème fleurette Crème fleurette
Huile de noix Huile de noix
Poivre noir Poivre noir

Toast boudin noir, chantilly au Pérail

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Préparation

  1. Couper les boudins en tranches assez épaisses.
  2. Faire chauffer la crème sans ébullition, ajouter le pérail en morceaux, poivrer puis couper le feu et laisser infuser. Passer la crème au chinois et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 h.
  3. Dans une poêle bien chaude, verser 1 c-à-c d’huile de noisette. Faire revenir les tranches de boudin pendant 2 minutes de chaque côté.
  4. Faire griller les toasts 1 à 2 minutes au grille-pain puis y déposer les rondelles de boudin aux pommes.
  5. Battre la crème bien refroidie à l’aide d’un fouet pour en faire une chantilly.
  6. Ajouter la chantilly à l’aide de la poche à douille sur les toasts et déposer quelques noix concassés sur le dessus.

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