Préparation
- Porter un grand volume d’eau à ébullition. Inciser les tomates en croix et les plonger dans la casserole pour 30 secondes. Les égoutter et les plonger dans un grand bol d’eau glacée pour les rafraîchir.
- Retirer la peau des tomates à la main puis les couper en petits cubes. Placer dans une passoire fine, saler et laisser dégorger 30 minutes.
- Dans un grand bol, mélanger les tomates avec l’oignon pelé et ciselé, les feuilles de 5 brins de menthe et de 5 brins de persil hachés, 1 c-à-s d’origan et la feta émiettée.
- Mélanger la farine à la levure puis ajouter le tout à la préparation. Incorporer, assaisonner, et placer le bol 1 h au frais.
- Verser de l’huile sur 4 cm de hauteur dans le fond d’une poêle, et la faire chauffer. Y frire des cuillères de pâte, 2 minutes de chaque côté.
- Servir les croquettes avec un trait de jus de citron.
Et maintenant, bon appétit !
