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Ingrédients
| 4 | Tournedos de bœuf Tournedos de bœuf | ||
| 1 | Foie gras de canard cru extra Foie gras de canard cru extra | ||
| 500 g g | Panais Panais | ||
| 400 g g | Pommes de terre Pomme de terre | ||
| 10 cl cl | Crème liquide entière
Crème liquide entière | ||
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| 120 g g | Beurre demi-sel
Beurre demi-sel | ||
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| 10 cl cl | Madère Madère | ||
| Cerfeuil Cerfeuil | |||
| 1 c. à s. c. à s. | Huile d'olive Huile d'olive | ||
| Fleur de sel Fleur de sel | |||
Poivre noir
Poivre noir | |||
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+ Create new shopping listTournedos Rossini et purée de panais au cerfeuil
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Préparation
- Sortir la viande du réfrigérateur.
- Eplucher les panais et les pommes de terre et les couper en morceaux grossiers. Les cuire 25 à 30 minutes à la vapeur.
- Ecraser les légumes à l’aide d’un presse purée et incorporer la crème chaude et 100 g de beurre en morceaux et le cerfeuil haché.
- Faire chauffer 1 c-à-s d’huile dans une poêle et y colorer les tournedos 2 minutes de chaque côté puis ajouter le beurre restant dans la poêle et arroser la viande quelques secondes avant de débarrasser sous une feuille d’aluminium pour garder le tout au chaud.
- Dans la même poêle, verser le madère et décoller les sucs. Réserver cette sauce express.
- Tailler le foie gras en 8 parts égales. Dans une autre poêle bien chaude et sans matière grasse, snacker le foie gras 10 secondes de chaque côté.
- Dresser les tournedos dans les assiettes, ajouter le foie gras par-dessus, napper de sauce et déposer la purée juste à côté. Assaisonner de fleur de sel et de poivre.
Régalez-vous !
