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Tropézienne traditionnelle

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Ingrédients

Gâteau :

300 g g Farine de blé Farine de blé
4 c-à-s c-à-s Levure chimique Levure chimique
2 Œufs Œuf
1 Jaunes d'œufs Jaune d'œuf
10 cl cl Lait demi-écrémé Lait demi-écrémé
100 g g Beurre Beurre
25 g g Sucre en poudre Sucre en poudre
Perles de sucre Perle de sucre
Sel fin Sel fin

Crème :

30 cl cl Lait demi-écrémé Lait demi-écrémé
1 Gousses de vanille Gousse de vanille
4 Jaunes d'œufs Jaune d'œuf
100 g g Sucre en poudre Sucre en poudre
15 g g Farine de blé Farine de blé
15 g g Fécule de maïs Fécule de maïs
125 g g Beurre Beurre
1 c-à-s c-à-s Arôme de fleurs d’oranger Arôme de fleurs d’oranger

Tropézienne traditionnelle

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2:30 h
(46)

Préparation

  1. Sortir le beurre du frigo pour le rendre pommade.
  2. Délayer la levure dans 5 cl de lait tiède. Chauffer le reste de lait avec le sucre et une pincée de sel pour dissoudre l’ensemble.
  3. Verser la farine dans un grand bol et y incorporer les œufs entiers, la levure délayée, le sucre en poudre et le sel dissous dans le lait.
  4. Au batteur, pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple puis incorporez le beurre en petits morceaux. Continuer à pétrir 5 à 6 minutes puis former une boule, couvrir et laisser lever 1h30 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
  5. Sur un plan de travail fariné, travailler la pâte puis former de nouveau une boule et la placer au frais pour 3h au moins.
  6. Abaisser la pâte en un grand disque et le transférer sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé. Dorer au jaune d’œuf dilué dans 2 c-à-s d’eau puis parsemez de sucre en grains. Laisser lever 30 minutes.
  7. Préchauffer le four à 190°C. Enfourner la brioche pour 25 minutes puis laissez refroidir sur une grille.
  8. Pour la crème : porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
  9. Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporer la farine et la maïzena.
  10. Incorporer le lait chaud tout en fouettant puis remettre toute la préparation dans la casserole. Porter à frémissement sans cesser de fouetter. Couper le feu dès les premiers bouillons.
  11. Hors du feu, incorporer 50g de beurre et 1 c-à-c de fleur d’oranger. Laisser tiédir puis ajouter le reste du beurre en morceaux. Filmer et placer au frais.
  12. Une fois la crème et la brioche bien froides, battre la crème au fouet pour la rendre moins compacte puis à l’aide d’un couteau à pain, couper en deux dans la largeur la brioche.
  13. Garnir de crème et refermer. Laisser au frais jusqu’au moment de servir.

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