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Mini layers cake vanille, crème au citron et framboises

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Ingrédients

Génoise :

110 g g Farine de blé Farine de blé
  Navarre
90 g g Fécule de blé Fécule de blé
6 Œufs Œuf
180 g g Sucre en poudre Sucre en poudre
  Navarre
20 g g Miel de fleurs Miel de fleurs
  Maribel
2 c-à-s c-à-s Zestes de citron Zeste de citron
60 g g Beurre ramolli Beurre ramolli
Sel fin Sel fin

Crème au beurre à la meringue :

5 Blancs d'œufs Blanc d'œuf
250 g g Sucre en poudre Sucre en poudre
  Navarre
260 g g Beurre ramolli Beurre ramolli
30 g g Eau Eau

Glaçage intérieur :

90 g g Mascarpone Mascarpone
20 cl cl Crème liquide entière Crème liquide entière
  Envia
4 c-à-s c-à-s Sucre glace Sucre glace
  Navarre
200 g g Framboises Framboise
1 c-à-c c-à-c Extrait de vanille Extrait de vanille

Décoration :

Billes en sucre multicolore Bille en sucre multicolore
(œufs)

Mini layers cake vanille, crème au citron et framboises

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2:00 h
(16)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190°C et sortir le beurre du frigo pour qu'il soit bien mou.
  2. Mélanger la crème liquide et le mascarpone. Réserver au réfrigérateur

Préparer la génoise :

  1. Tamiser la farine avec la fécule et réserver. Casser les œufs dans un bol et ajouter 180g de sucre, 20 g de miel et une pincée de sel.
  2. Placer le bol sur une casserole d’eau frémissante pour une cuisson au bain-marie.
  3. Fouetter l’ensemble jusqu’à ce que le mélange, blanchisse, épaississe et devienne crémeux.
  4. Retirer le bol de la casserole. Fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
  5. Ajouter le zeste de citron et continuer à fouetter durant 15 minutes manuellement.
  6. Ajouter délicatement de grosses cuillerées du mélange farine / fécule, puis le beurre fondu. Poursuivre l’assemblage des deux préparations rapidement.
  7. Verser la pâte dans le moule. Enfourner et baisser la température à 175°C.
  8. Cuire 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et souple au toucher. Retirer du four. Laisser refroidir 10 minutes puis démouler.

Préparer le glaçage intérieur :

  1. Monter à l’aide d’un batteur électrique le mélange chantilly / mascarpone en chantilly. Ajouter le sucre glace et continuer à fouetter jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.

Confectionner ensuite la meringue à l'italienne :

  1. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire cuire à 121°C.
  2. Lorsque le sirop est à 110°C, monter les blancs d’œufs en neige dans la cuve d’un robot, à vitesse moyenne ou au batteur électrique. Ajouter le sucre à 121°C en filet, tout en fouettant énergiquement l’ensemble.
  3. Au bout de 15 minutes environ, incorporer le beurre, mélanger à nouveau.

Montage :

  1. À l’emporte-pièce, découper la génoise en 12 cercles d’une dizaine de cm de diamètre. Étaler une couche de crème chantilly puis répartir des framboises dessus.
  2. Ajouter de la chantilly puis un disque de génoise.
  3. Égaliser le tour avec le reste de la crème chantilly.
  4. Répartir une partie de la crème au beurre sur le dessus et les côtés du gâteau, en couche épaisse.
  5. Mettre le reste de la crème dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et déposer des petits tas de crème sur le dessus du gâteau
  6. Ajouter quelques petits oeufs de Pâques sur chaque layers cake.

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