Préparation
- Préchauffer le four à 190°C.
- Rincer et couper Les aubergines et les courgettes en tranche de 3 à 4 mm et les répartir sur deux plaques de cuisson distinctes. Arroser d’un filet d’huile, assaisonner de sel, poivre et thym puis enfourner 15 à 25 minutes en surveillant la cuisson.
- Égoutter et trancher les boules de mozzarella, rincer la roquette et couper les tomates séchées en deux. Réaliser des copeaux de parmesan également.
- Dans un bol, mélanger la ricotta avec 1 c-à-c d’huile, une pincée de sel, de poivre et 10 brins de ciboulette ciselée.
- Tartiner les tranches de pain de ce mélange puis y répartir les légumes, la mozzarella, les tomates séchées, la roquette et le parmesan avant de refermer.
- Mettre les croques entiers au four 10 minutes environ pour faire fondre le fromage.
- Cuire les œufs sur le plat à la poêle dans 1 c-à-c d’huile et les ajouter sur chaque croque avant de servir.
Régalez-vous !
