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Ingrédients
Pour l’osso buco :
| 1 kg kg | Osso bucco de dinde Osso bucco de dinde |
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| 1 | Oignons jaunes Oignon jaune |
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| 1 | Carottes Carotte |
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| 1 | Bouquets garni Bouquet garni |
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| 1 | Gousses d'ail Gousse d'ail |
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| 200 g g | Tomates entières pelées Tomate entière pelée |
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| 10 cl cl | Vin blanc Vin blanc |
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| 1 | Bouillon de volaille Bouillon de volaille |
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| Huile d'olive Huile d'olive |
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| 100 g g | Emmental râpé Emmental râpé |
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| Sel fin Sel fin |
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| Poivre noir Poivre noir |
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Pour la purée :
| 600 g g | Pommes de terre Pomme de terre |
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| 30 cl cl | Lait demi-écrémé Lait demi-écrémé |
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| 30 g g | Beurre Beurre |
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| 5 cl cl | Crème épaisse Crème épaisse |
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Parmentier d’osso bucco
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1:30 h
(2)
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans une grande sauteuse, faire revenir la viande d’osso bucco dans un filet d’huile d’olive, puis ajouter l’oignon et l’ail émincés ainsi que la carotte pelée en morceaux.
- Ajouter les tomates pelées, le bouquet garni, le vin blanc et le bouillon. Assaisonner.
- Laisser mijoter une heure.
- Pendant ce temps, cuire les pommes de terre, les éplucher et les couper en morceaux.
- Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre écrasées avec le lait, le beurre et la crème épaisse. Assaisonner. (Voir aussi notre astuce Réaliser une purée à la perfection)
- Disposer la viande d’osso bucco effilochée au fond d’un plat à gratin avec sa sauce, puis recouvrir de purée. Parsemer d’emmental râpé.
- Enfourner pendant 15 minutes.
Régalez-vous !Conseil : Remplacez la purée de pomme de terre par une purée de topinambours.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
