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Roulé de saint-jacques au bacon et mousse de Champagne

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Ingrédients

4 Noix de Saint-Jacques Noix de Saint-Jacques
4 Tranches de poitrine fumée Tranche de poitrine fumée
2 Citrons Citron
12 cl cl Champagne Champagne
2 Jaunes d'œufs Jaune d'œuf
5 Feuilles de gélatine Feuille de gélatine
20 cl cl Crème liquide entière Crème liquide entière
Huile d'olive Huile d'olive
Sel fin Sel fin
Poivre noir Poivre noir

Roulé de saint-jacques au bacon et mousse de Champagne

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1:10 h
(14)

Préparation

  1. Mettre à tremper la gélatine dans un bol d’eau froide et faire chauffer dans une casserole le champagne avec le jus des citrons.
  2. Verser ce mélange chaud sur les jaunes d’œufs et fouetter. Remettre le tout dans la casserole et poursuivre à feu moyen la cuisson, tout en continuant de fouetter énergiquement.
  3. Après 2 minutes, incorporer la gélatine égouttée et laisser refroidir.
  4. Monter la crème liquide au batteur et l’incorporer délicatement au mélange au champagne. Couler dans des verrines et placer au frais 30 minutes.
  5. Retirer le corail des noix de saint-jacques et les enrouler de bacon. Maintenir avec un pic en bois. Les colorer rapidement à la poêle à feu vif avec 1 c-à-s d’huile d’olive. Déglacer la poêle avec une c-à-s d’eau et enrober les saint-jacques de la sauce obtenue. Assaisonner.
  6. Servir les Saint Jacques sur les verrines de mousse au champagne.

À partager avec vos proches !L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

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