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Ingrédients
| 500 g g | Foie gras de canard cru extra Foie gras de canard cru extra | ||
| 100 g g | Figues Figue | ||
Sucre
Sucre | |||
| |||
| 2 c. à s. c. à s. | Porto rouge Porto rouge | ||
| 2 c. à s. c. à s. | Cognac Cognac | ||
| Sel fin Sel fin | |||
| 1 c. à s. c. à s. | Poivre noir
Poivre noir | ||
| |||
| 1 c. à c. c. à c. | 4 épices moulues 4 épices moulues | ||
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Préparation
- Préchauffer le four à 150°C avec un grand plat contenant un fond d’eau.
- Sortir le foie gras 15 minutes pour le remettre à température ambiante puis le déveiner.
- Mélanger dans un bol 2 c-à-s de sel, 2 c-à-s de porto, 2 c-à-s de cognac, 1 c-à-s de sucre et 1 c-à-s de poivre et 1 c-à-c de 4 épices.
- Assaisonner sur toutes leurs faces les lobes de foie gras avec ce mélange et laisser mariner 2 heures à température ambiante.
- Disposer dans une terrine la moitié du foie gras les figues et recouvrez de nouveau du foie gras, verser sur le dessus la marinade restante.
- Refermer et enfourner pour 20 minutes.
- Sortir la terrine et placer un poids sur le foie gras pour faire remonter l’excédent de gras.
- Placer au frais pour une nuit. Le lendemain retirer la presse et déguster.
Et maintenant, bon appétit !
