Préparation
- Porter un grand volume d’eau à ébullition avec le bouillon..
- Plonger le homard pour 15 minutes puis égoutter et laisser refroidir.
- Décortiquer à froid et couper des médaillons dans la chair.
- Préchauffer le four en grill.
- Détailler à l’emporte-pièce des ronds de brioche dans les tranches. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Toaster quelques minutes sous le grill du four.
- Mélanger le mascarpone avec l’estragon, le jus du citron, et une pincée de piment. Assaisonner. Placer la préparation dans une poche à douille.
- Dresser sur chaque toast une noisette de crème à l’estragon et un médaillon de homard.
À partager avec vos proches !
