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Rissois de crevettes

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Ingrédients

Pâte :

500 g g Farine de blé Farine de blé
90 g g Beurre Beurre
1 Citrons Citron
Sel fin Sel fin

Farce :

400 g g Crevettes rouges d'Argentine Crevette rouge d'Argentine
10 brins brin Coriandre Coriandre
10 brins brin Persil Persil
2 Jaunes d'œufs Jaune d'œuf
60 g g Beurre Beurre
40 g g Farine de blé Farine de blé

Beignets :

2 Œufs Œuf
60 g g Chapelure Chapelure
1 L L Huile de friture Huile de friture

Rissois de crevettes

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Préparation

  1. Pour la pâte, porter à ébullition 40 cl d’eau avec le beurre, les zestes râpés du citron et une pincée de sel.
  2. Ajouter la farine en une fois dans la casserole et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte qui se détache des parois de la casserole.
  3. La placer sur un plan de travail fariné et, malaxer la pâte entre votre main et le plan de travail jusqu'à avoir une pâte homogène. La mettre de côté.
  4. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, y ajouter la farine puis 10 cl d’eau pour obtenir une pâte compacte. Ajouter le jus du citron et les jaunes d’œufs.
  5. Hacher les crevettes puis les herbes aromatiques, et les ajouter au mélange précédent. Bien assaisonner et réserver.
  6. Abaisser la pâte au rouleau sur 3 mm d’épaisseur, et y découper à l’aide d’un emporte-pièce des disques d’une douzaine de centimètre.
  7. Déposer une cuillère à café de farce au centre de chaque disque et les refermer en les pliant en deux. Pincer les bords pour bien les souder.
  8. Chauffer l’huile à 180°C dans une friteuse ou une casserole.
  9. Battre les œufs, les assaisonner. Quand l’huile est chaude, passer les beignets les uns après les autres dans les œufs puis la chapelure, avant de les plonger dans le bain d’huile.
  10. Retourner lorsqu’ils sont bien dorés puis les égoutter sur un papier absorbant avant de déguster.

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