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Carpaccio de calamars aux baies roses

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Ingrédients

700 g g Calamars entiers Calamar entier
1 Branches de céleri Branche de céleri
1 Carottes Carotte
1 Oignons jaunes Oignon jaune
1 Citrons Citron
12 feuilles feuille Basilic Basilic
Poivre aux cinq baies Poivre aux cinq baies
Huile d'olive Huile d'olive
Fleur de sel Fleur de sel
Poivre noir Poivre noir

Carpaccio de calamars aux baies roses

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1:15 h
(2)

Préparation

  1. Préparer les calamars : séparer le corps du manteau, couper au dessus de la base des tentacules pour éliminer la tête. Presser le centre des tentacules pour voir le bec et le retirer.
  2. Sur le manteau (la partie haute) retirer les deux ailerons et la plume à l’intérieur. Retirer l’encre et toutes les impuretés restantes puis rincer l’intérieur à l’eau claire.
  3. Terminer par retirer la membrane violette en tirant dessus ou bien en grattant avec la pointe d’un couteau.
  4. Rinçer les calamars et les placer dans une casserole d’eau froide.
  5. Éplucher l’oignon et la carotte, laver le céleri et émincer le tout. Porter à ébullition et cuire 50 minutes à frémissement.
  6. Pendant ce temps, réunir dans un petit mixeur les baies roses, le jus du citron, 8 cuillères à soupe d’huile. Mixer rapidement puis laver et hacher le basilic.
  7. Égoutter et émincer les calamars. Répartir une cuillère d’huile citronnée et un peu de basilic frais sur chaque carpaccio.

Et maintenant, bon appétit !

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