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Ingrédients
| 700 g g | Calamars entiers Calamar entier | ||
| 1 | Branches de céleri Branche de céleri | ||
| 1 | Carottes Carotte | ||
| 1 | Oignons jaunes Oignon jaune | ||
| 1 | Citrons Citron | ||
| 12 feuilles feuille | Basilic Basilic | ||
| Poivre aux cinq baies Poivre aux cinq baies | |||
| Huile d'olive Huile d'olive | |||
| Fleur de sel Fleur de sel | |||
Poivre noir
Poivre noir | |||
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Créer une nouvelle liste de coursesCarpaccio de calamars aux baies roses
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Préparation
- Préparer les calamars : séparer le corps du manteau, couper au dessus de la base des tentacules pour éliminer la tête. Presser le centre des tentacules pour voir le bec et le retirer.
- Sur le manteau (la partie haute) retirer les deux ailerons et la plume à l’intérieur. Retirer l’encre et toutes les impuretés restantes puis rincer l’intérieur à l’eau claire.
- Terminer par retirer la membrane violette en tirant dessus ou bien en grattant avec la pointe d’un couteau.
- Rinçer les calamars et les placer dans une casserole d’eau froide.
- Éplucher l’oignon et la carotte, laver le céleri et émincer le tout. Porter à ébullition et cuire 50 minutes à frémissement.
- Pendant ce temps, réunir dans un petit mixeur les baies roses, le jus du citron, 8 cuillères à soupe d’huile. Mixer rapidement puis laver et hacher le basilic.
- Égoutter et émincer les calamars. Répartir une cuillère d’huile citronnée et un peu de basilic frais sur chaque carpaccio.
Et maintenant, bon appétit !
