Empanadas aux olives et au thon

1. Cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée puis l’égoutter, et le laisser refroidir.
2. Dans un bol, mélanger la farine, 4 pincées de sel, le beurre coupé en morceaux et environ 75 ml d’eau tiède jusqu’à l'obtention d'une pâte lisse.
3. Recouvrir la pâte et laisser reposer environ 30 minutes à température ambiante.
4. Pendant ce temps, faire cuire les œufs durs pendant 10 minutes. Une fois le temps de cuisson écoulé, sortir les œufs de la casserole, les passer sous l’eau froide, les laisser refroidir, enlever la coquille et les hacher grossièrement.
5. Égoutter le thon et les olives puis hacher grossièrement les olives.
6. Mélanger le thon, les olives, les œufs, le riz et le fromage frais. Saler et poivrer.
7. Étaler la pâte au rouleau avec un peu de farine jusqu’à une épaisseur de 2 à 3 mm et découper 12 cercles (de 12 cm de diamètre).
8. Au centre, déposer un peu de la préparation. Rabattre la pâte pour former les empanadas et souder les bords à l’aide d’une fourchette.
9. Placer les empanadas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner avec le jaune d’œuf.
10. Cuire 25 minutes environ dans le four préalablement chauffé à 200°C jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Servir chaud ou froid.
11. À déguster avec un guacamole ou un chutney.

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