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Ingrédients
| 120 g g | Beurre
Beurre (clarifié) | ||
| |||
| 25 g g | Beurre demi-sel
Beurre demi-sel | ||
| |||
| 1 | Homard Homard | ||
| 6 | Œufs Œuf | ||
| 10 cl cl | Champagne Champagne | ||
| 1 | Citrons Citron | ||
Poivre noir
Poivre noir | |||
| |||
| Estragon Estragon | |||
| Gros sel Gros sel | |||
| Fleur de sel Fleur de sel | |||
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+ Create new shopping listHomard poêlé, sabayon de champagne
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Préparation
- Faire chauffer à grand bouillon une large casserole d'eau salée.
- Plonger le homard dans l'eau et laisser cuire à forte ébullition pendant 5 minutes, puis l’égoutter.
- Laver 4 branches d'estragon, récupérer les feuilles et les hacher finement.
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs et conserver cette dernière partie.
- Verser les jaunes d'œufs dans un large bol, ajouter le champagne ainsi que 2 c-à-s de jus de citron, puis mélanger.
- Faire cuire ce mélange au bain-marie en fouettant en continu, jusqu'à ce que la préparation devienne épaisse et onctueuse.
- Retirer du feu, puis ajouter le beurre clarifié ainsi que l'estragon, puis mélanger à nouveau.
- Découper le homard en deux dans le sens de la longueur, puis faire chauffer le beurre demi-sel dans une grande poêle.
- Placer le homard côté ouvert sur la poêle, faire saisir puis le retourner côté coquille.
- Couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes.
- Déposer le homard dans les assiettes de service, côté ouvert vers le haut, et le recouvrir de sabayon de champagne.
Et maintenant, bon appétit !
