Blanquette de cabillaud

1. Peler les oignons. Eplucher les autres légumes.
2. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les navets et les pommes de terre 15 min, les carottes 10 min et les oignons 5 min. Égoutter.
3. Dans une sauteuse, faire revenir les oignons avec une noisette de beurre, puis mettre les autres légumes à étuver tout doucement.
4. Pendant ce temps, faire bouillir 50 cl d’eau avec le vin et le cube de bouillon.
5. Couper les filets de cabillaud en cubes, puis plongez-les 5 min dans le liquide frémissant. Les égoutter et filtrer 50 cl du bouillon.
6. Faire fondre le reste de beurre dans une casserole, verser la farine et remuer vivement 1 à 2 min pour obtenir un roux.
7. Verser le bouillon filtré en fouettant sur feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter la moitié de la crème. Saler, poivrer et mélanger. Verser la sauce sur les légumes dans la sauteuse.
8. Réchauffer 3 min les morceaux de poisson.
9. Presser ½ citron. Dans un bol, battre le reste de crème avec le jaune d’œuf et le jus de citron.
10. Hors du feu, incorporer le mélange dans la sauteuse.
11. Parsemer de ciboulette ciselée et servir aussitôt.

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