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Ingrédients
| 4 | Daurades royales entières Daurade royale entière |
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| 1 | Fenouils Fenouil |
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| 800 g g | Topinambours Topinambour |
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| 100 g g | Beurre Beurre |
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| 1 | Échalotes Échalote |
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| 20 cl cl | Vin blanc Vin blanc |
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| 20 cl cl | Crème liquide entière Crème liquide entière |
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| 2 c-à-s c-à-s | Huile d'olive Huile d'olive |
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| Sel fin Sel fin |
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| Poivre noir Poivre noir |
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Daurades entières sauce crémeuse au vin blanc, topinambours rôtis
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0:45 min.
(6)
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C.
- Laver les topinambours puis les couper en deux. Les répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arroser de 80 g de beurre fondu. Saler, poivrer et enfourner pour 45 minutes.
- Émincer le fenouil placer dans un grand bol. Verser l’huile d’olive, saler, poivrer puis farcir la daurade avec.
- Disposer les poissons sur un plat allant au four et arroser d’huile. Enfourner pour 25 minutes.
- Peler et ciseler l’échalote. Faire suer dans le beurre restant dans une petite sauteuse.
- Après 3 minutes déglacer au vin blanc. Laisser réduire de moitié puis crémer. Assaisonner.
- Servir la daurade avec la sauce vin blanc et les topinambours rôtis.
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