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Baba au rhum à la vanille

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Ingrédients

Pâte à baba :

100 g g Farine de blé Farine de blé
  Navarre
2 Sel fin Sel fin
10 g g Sucre Sucre
  Navarre
7 g g Levure de boulanger Levure de boulanger
(fraîche)
40 g g Eau Eau
1 Œufs Œuf
40 g g Beurre ramolli Beurre ramolli

Sirop d'imbibage :

1 L L Eau Eau
500 g g Sucre Sucre
  Navarre
140 g g Rhum ambré Rhum ambré
1 Gousses de vanille Gousse de vanille

Baba au rhum à la vanille

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1:30 h
(6)

Préparation

Pour la pâte à baba :

  1. Dans un bol, mettre le sel et le sucre, ajouter la farine tamisée par dessus ainsi que lalevure émiettée. Mélanger.
  2. Ajouter l’oeuf battu et commencer à travailler la pâte pour qu’elle soit homogène. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décroche des parois.
  3. Incorporer le beurre pommade coupé en dés à la pâte, et bien la travailler jusqu’à ce que celle-ci gagne en élasticité. Cela peut prendre jusqu’à 15 minutes.
  4. Former une boule avec la pâte et la placer dans un cul de poule recouvert d’un torchon propre. Laisser pousser 1 heure à température ambiante.
  5. Chasser le gaz de la pâte à la main et reformer une boule. Placer la préparation dans les moules préalablement beurrés et farinés.
  6. À nouveau, faire pousser 1 heure à 30°C (utiliser le four à basse température avec la porte ouverte).
  7. Préchauffer le four à 200°C, thermostat 7.
  8. Enfourner pour 20 à 30 minutes.
  9. Éteindre le four et laisser la brioche sécher pendant 2 heures dans le four.

La réalisation du sirop :

  1. Dans une casserole, faire chauffer le sucre, l’eau et les grains de la gousse de vanille.
  2. Une fois le sucre fondu, stopper la cuisson et ajouter le rhum hors du feu. Réserver.
  3. Imbiber la brioche à baba dans le sirop encore chaud et laisser refroidir sur une grille.

La préparation de la chantilly :

  1. Monter la crème en chantilly avec le sucre et la vanille à l'aide d’un fouet électrique.
  2. Servir les brioches imbibées de sirop avec 3-4 cuillères de chantilly bien fraîche.

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