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Spongata

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Ingrédients

2 Pâtes brisées Pâte brisée
  Toque du Chef
200 g g Miel de fleurs Miel de fleurs
  Maribel
60 g g Amandes entières Amande entière
60 g g Chapelure Chapelure
50 g g Cerneaux de noix Cerneaux de noix
50 g g Noisettes décortiquées Noisette décortiquée
50 g g Raisins secs Raisin sec
  Belbake
50 g g Oranges confites Orange confite
50 g g Citron confit Citron confit
40 g g Sucre en poudre Sucre en poudre
  Navarre
30 g g Pignons de pin Pignon de pin
cannelle moulue Cannelle moulue
Noix de muscade moulue Noix de muscade moulue
Clous de girofle Clou de girofle
Sucre glace Sucre glace
  Navarre
Cognac Cognac

Spongata

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1:20 h
(3)

Préparation

  1. Faire tremper les raisins dans le cognac.
  2. Préchauffer le four à 160°C.
  3. Placer les amandes, les noix et les noisettes dans une lèchefrite et faire torréfier 10 minutes.
  4. Mixer les fruits secs.
  5. Dans une casserole, faire chauffer le miel avec le sucre. Incorporer les fruits confits en dés, les fruits secs et la chapelure. Hors du feu, incorporer les raisins égouttés (ne pas jeter le cognac), une pincée de chaque épice broyée et les pignons.
  6. La préparation doit avoir une texture proche de celle d’une frangipane. Ajouter un peu de cognac pour détendre si besoin. Filmer et laisser reposer une nuit à température ambiante.
  7. Préchauffer le four à 180°C.
  8. Chemiser un plat à tarte de 20 cm de diamètre environ d’une première pâte brisée. Garnir de farce et couvrir de la deuxième pâte brisée.
  9. Souder les bords ensemble en pinçant bien puis piquer la surface. Dorer d’un peu d’huile d’olive au pinceau puis enfourner 35 à 40 minutes.
  10. Laisser refroidir avant de démouler puis saupoudrer de sucre glace au moment deservir.

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