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Bœuf Wellington

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Ingrédients

1 Filets de bœuf Filet de bœuf
3 Échalotes Échalote
250 g g Champignons Champignon
100 g g Mousse de canard Mousse de canard
1 Pâtes feuilletées Pâte feuilletée
  Toque du Chef
1 Jaunes d'œufs Jaune d'œuf
Persil Persil
Huile d'olive Huile d'olive
Sel fin Sel fin
Poivre noir Poivre noir
  Kania

Bœuf Wellington

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1:20 h
(4)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Saler et poivrer le boeuf. Laver et ciseler le persil.
  3. Dans une poêle, chauffer 2 c-à-s d’huile d’olive à feu moyen. Saisir le filet de boeuf pendant 5 minutes en le retournant à mi-cuisson.
  4. Peler et émincer finement les échalotes.
  5. Dans une seconde poêle, chauffer 2 c-à-s d’huile d’olive à feu moyen. Cuire les échalotes avec les champignons émincés pendant 8 minutes en remuant régulièrement.
  6. Ajouter la mousse de foie de canard et 5 brins de persil. Saler et poivrer au goût.
  7. Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail et répartir la préparation aux champignons.
  8. Déposer le filet au centre de la pâte feuilletée. Recouvrir l’ensemble du filet en scellant bien les bords. Déposer sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner la pâte de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau.
  9. Avec la pointe d’un couteau, dessiner délicatement des rayures sur le dessus du filet. Enfourner pour 45 minutes.
  10. Sortir le plat du four et laisser reposer 10 minutes avant de le trancher.
  11. Déguster avec l’accompagnement de votre choix.

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Accessoires

Pinceau de cuisine