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Bûche façon Mont Blanc

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Ingrédients

Décoration :

12 Mini-meringues Mini-meringue
10 Marrons glacés Marrons glacés

Pour la ganache montée à la vanille :

500 ml ml Crème liquide entière Crème liquide entière
  Envia
1 Gousses de vanille Gousse de vanille
2 Feuilles de gélatine Feuille de gélatine
120 g g Chocolat blanc Chocolat blanc
  Fin Carré

Pour le biscuit sucré :

60 g g Beurre Beurre
  Envia
à température ambiante
40 g g Sucre glace Sucre glace
  Navarre
Sel fin Sel fin
Extrait de vanille Extrait de vanille
2 c-à-s c-à-s Amandes en poudre Amandes en poudre
  Belbake
1 Jaunes d'œufs Jaune d'œuf
100 g g Farine de blé Farine de blé
  Navarre

Pour les vermicelles aux marrons

250 g g Crème de marrons Crème de marrons
50 g g Beurre Beurre
  Envia
1 c-à-s c-à-s Farine de blé Farine de blé
  Navarre

Bûche façon Mont Blanc

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3:00 h
(21)

Préparation

Pour la ganache à la vanille :
1. Placer les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer la crème dans une
casserole jusqu’à ébullition.
2. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie. Mélanger bien.
3. Verser la crème sur le chocolat blanc coupé en petits morceaux, puis lisser avec un
fouet. Laisser reposer toute une nuit au frigo ou 2h au congélateur en remuant
toutes les 30 minutes.
4. Une fois que la crème est bien froide, la fouetter bien ferme comme une chantilly au
fouet électrique ou à l’aide d’un robot pâtissier.
5. Tapisser le moule de film alimentaire.
6. Placer une couche épaisse de crème montée à la vanille au fond du moule et sur les
parois.
7. Disposer au centre une bande de marrons glacés.
8. Recouvrir d'une couche de crème montée à la vanille.
9. Laisser prendre au frigo plusieurs heures.

Pour le biscuit sucré :
1. Pendant que la bûche repose au froid, préparer le biscuit. Préchauffer le four à
160°C, thermostat 5.
2. Fouetter au robot ou à la main le beurre tempéré, le sucre glace, la poudre
d'amande, le sel et 1 c-à-c d’extrait de vanille. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger.
3. Ajouter la farine et malaxer à la main jusqu’à l’obtention d’une boule.
4. Étaler la pâte sucrée au rouleau à pâtisserie et découper un rectangle qui dépasse de
2 cm autour du moule utilisé.
5. Placer le rectangle de pâte sur une plaque de four préalablement recouverte de
papier sulfurisé. Réaliser des trous à l’aide d’une fourchette sur toute la surface de la
pâte. Faire cuire pendant 25 minutes et laisser refroidir avant utilisation.

Pour les vermicelles de marron :
1. Fouetter la crème de marron et ajouter le beurre mou ainsi que la c-à-s de farine.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Placer la préparation dans une poche à douille munie d’une douille à vermicelles.
Réserver.

Pour le montage de la bûche :
1. Démouler la bûche, la disposer sur le biscuit sucré.
2. Récupérer la poche à douille garnie de la préparation aux marrons. Réaliser des
vermicelles sur tous les côtés de la bûche, jusqu’à ce qu'elle soit entièrement
recouverte.
3. Avant de servir, décorer avec des marrons glacés et des meringues.


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