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Cannoli vanille, pistache et écorce d’orange

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Ingrédients

Pâte :

250 g g Farine de blé Farine de blé
2 Œufs Œuf
50 g g Beurre Beurre
40 g g Sucre glace Sucre glace
3 cl cl Vin Marsala Vin Marsala
Sel fin Sel fin

Garniture :

500 g g Ricotta Ricotta
175 g g Sucre glace Sucre glace
100 g g Oranges confites Orange confite
1 Gousses de vanille Gousse de vanille
70 g g Pistaches Pistache
1 L L Huile de tournesol Huile de tournesol

Cannoli vanille, pistache et écorce d’orange

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1:20 h
(11)

Préparation

  1. Verser une pincée de sel puis tous les ingrédients de la pâte dans la cuve d’un batteur. Travailler jusqu’à obtenir une pâte qui soit bien lisse et ne colle pas. Placer au frais pour 30 minutes.
  2. Battre la ricotta avec le sucre glace et les grains de la gousse de vanille fendue et grattée. Ajouter les écorces d’orange hachées et mettre dans une poche à douille. Placer au frais.
  3. Abaisser la pâte au rouleau sur 2 mm d’épaisseur puis découper des carrés de 9 cm. Porter l’huile à 180°C dans une petite casserole.
  4. Beurrer des rouleaux en inox et enrouler la pâte autour en appuyant bien pour souder les bords. Plonger tel quel dans l’huile pour 1 minute. Égoutter, laisser refroidir puis retirer les rouleaux et répéter l’opération.
  5. Hacher les pistaches. Garnir les cannoli de crème à la ricotta puis tremper les extrémités dans les pistaches concassées.

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