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Ingrédients
400 g g | Carpaccio de saumon Carpaccio de saumon | ||
1 | Citrons Citron | ||
3 c. à s. c. à s. | Vinaigre balsamique Vinaigre balsamique | ||
1 | Pomelos Pomelo | ||
2 | Oranges Orange | ||
2 | Pommes
Pomme (vertes) | ||
2 | Panais Panais | ||
1 | Betteraves rouges cuites Betterave rouge cuite | ||
20 cl cl | Huile d'olive Huile d'olive | ||
3 pincées pincée | Baies roses Baies roses | ||
Graines de pavot Graines de pavot | |||
Piment moulu Piment moulu | |||
5 ml ml | Jus d'orange
Jus d'orange | ||
1 cl cl | Jus de citron
Jus de citron | ||
20 g g | Moutarde mi-forte Moutarde mi-forte | ||
3 pincées pincée | Grains de poivre Grain de poivre | ||
Sel fin Sel fin |
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+ Create new shopping listCarpaccio de saumon si craquant en salade
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Préparation
- Préchauffez le four à 100 °C. Réalisez les tuiles de betterave en la tranchant finement à la mandoline. Déposez les lamelles les unes à côté des autres sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Salez légèrement. Enfournez 2 h. Retournez les tuiles toutes les ½ h. Laissez refroidir avant de les décoller délicatement. Réservez.
- Préparez une vinaigrette à l’orange. Dans une casserole, versez le jus d’orange, portez-le à ébullition et laissez réduire de moitié. Salez, poivrez et ajoutez les baies roses concassées. Transvasez le jus dans un bol, ajoutez la moutarde et émulsionnez la vinaigrette au fouet électrique en ajoutant petit à petit l’huile d’olive. Réservez au frais.
- Lavez les pommes vertes, coupez-les en 2 (sans les peler). Retirez le coeur et les pépins, tranchez-les finement. Dans un saladier, arrosez-les du jus de citron. Pelez les agrumes à vif. D’abord la base puis le sommet. Et coupez-les en suprêmes à l’aide d’un couteau : pour chaque quartier, coupez la pulpe au ras de la petite peau. Ajoutez-les au saladier. Pelez les panais, tranchez-les finement à la mandoline puis débitez-les en allumettes ou râpez-les. Versez-les dans le saladier. Mélangez. Réservez au frais.
- Juste avant de servir, disposez le panais, les agrumes, et le râpé de pommes vertes dans les assiettes. Sortez les carpaccios de saumon de leur emballage. Placez-en plusieurs tranches équitablement par-dessus. Versez la vinaigrette et parsemez de quelques éclats de tuiles de betterave, de piment et de graines de pavot.
Dégustez !