Curry d'aubergines au lait de coco

Préparation

1. Émincer les oignons et les gousses d’ail.
2. Couper les aubergines en cubes.
3. Faire chauffer 4 c-à-s d’huile de coco dans une cocotte puis ajouter le curry vert en poudre, 2 c-à-s de cumin, les oignons et les gousses d’ail.
4. Ajouter les aubergines, le lait de coco puis couvrir le curry et laisser mijoter 60 minutes en mélangeant de temps en temps.
5. Saler, poivrer, ajouter un peu de coriandre, c’est prêt.
6. Servir le curry bien chaud avec du riz ou des pommes de terre.

Régalez-vous !

Conseil : Vous pouvez remplacer le curry vert par du curry jaune en poudre !