Préparation
- Lavez et taillez les poireaux en tranches dans la longueur. Faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec le beurre. Ajoutez le lait de soja (sans ébullition).Assaisonnez.
- Assaisonnez les filets de limande et posez-les sur le lit de poireaux. Couvrez et laissez cuire pendant 4 minutes à feu doux.
- Retirez les filets de limande, égouttez les poireaux en récupérant le lait de cuisson et disposez les poireaux dans les assiettes. Déposez un filet de limande par-dessus.
- Émulsionnez la sauce (le lait de cuisson) à l’aide d’un mixeur plongeant. Versez sur les filets de limande.
