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Macarons au café

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Ingrédients

70 g g Blancs d'œufs Blanc d'œuf
140 g g Sucre glace Sucre glace
80 g g Amandes en poudre Amandes en poudre
20 g g Sucre en poudre Sucre en poudre
1 c-à-s c-à-s Cacao en poudre Cacao en poudre
100 g g Chocolat blanc Chocolat blanc
200 g g Crème liquide entière Crème liquide entière
1 c-à-s c-à-s Miel liquide Miel liquide
1 c-à-s c-à-s Café soluble Café soluble

Macarons au café

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3:20 h
(6)

Préparation

  1. Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc concassé avec le miel. Dans une casserole, chauffer 50 g de crème et la verser une fois bouillante en 3 fois sur le chocolat fondu. Bien mélanger à la spatule entre chaque ajout.
  2. Incorporer le café soluble et la crème liquide restante. Une fois la préparation refroidie, réserver au congélateur au moins 2 heures.
  3. Mixer le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao ensemble puis tamiser.
  4. Préchauffer le four à 120°C.
  5. Monter les blancs en neige et ajouter le sucre en poudre. Laisser tourner jusqu’à ce que le sucre soit dissout et la meringue bien ferme.
  6. Incorporer le mélange aux amandes dans les blancs délicatement à la spatule.
  7. Mettre en poche munie d’une douille unie moyenne et pocher des macarons sur un papier cuisson. Les laisser croûter à l’air libre 20 minutes puis enfourner pour 20 à 22 minutes.
  8. Laisser les coques refroidir. Monter la ganache au batteur muni d’un fouet : elle doit avoir un texture onctueuse et épaisse.
  9. Garnir les coques une fois bien froides. Placer au frais jusqu’à dégustation.

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